पोषण माह स्पेशल: बाजरा को अपनी डाइट में शामिल करने से पहले जान लें ये बातें

भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) के अनुसार, बाजरा आठ तरह का होता है. उन्हें उनके अनाज के आकार के आधार पर प्रमुख बाजरा और छोटे बाजरा में वर्गीकृत किया जाता है.

FSSAI के अनुसार, तीन प्रमुख बाजरा हैं: ज्वार (सोरघम), बाजरा (मोती बाजरा), रागी (फिंगर बाजरा); जबकि पांच छोटे बाजरे में शामिल हैं - फॉक्सटेल मिलेट (काकुम), कोडो मिलेट्स (कोडन), बार्नयार्ड मिलेट (सानवा), लिटिल मिलेट (कुटकी/शवन), प्रोसो मिलेट (चेन्ना या बैरी).

विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ज्वार, बाजरा और रागी जैसे प्रमुख बाजरे का उपयोग गेहूं के बजाय फ्लैटब्रेड, बन्स, बिस्कुट और केक जैसे गेहूं बेस्‍ड प्रोडक्‍ट बनाने में किया जा सकता है और चावल के स्थान पर छोटे बाजरे का उपयोग किया जा सकता है.

अपनी डाइट में बाजरे को शामिल करने के कई लाभों के बारे में बताते हुए रजिस्‍टर्ड डाइट एक्‍सपर्ट और डाइट डिसीजन की फाउंडर रूपाली दत्ता ने कहा, 'बाजरे में हाई फाइबर इंग्रीडिएंट्स होते है जो डायबिटीज को कंट्रोल करने में मदद करते हैं, पारंपरिक अनाज की तुलना में इनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, लौह जैसे खनिजों में समृद्ध ये बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत होते हैं.'

अपनी डाइट में बाजरे को शामिल करने के लिए क्या करें और क्या न करें पर प्रकाश डालते हुए पोषण एक्‍सपर्ट, गट माइक्रोबायोम विशेषज्ञ मुनमुन गनेरीवाल ने कहा कि बाजरे का सेवन मौसम के अनुसार किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए ज्वार एक तटस्थ बाजरा है, जिसका अर्थ है कि आप इसे साल भर खा सकते हैं. रागी, फॉक्सटेल बाजरा, बाजरा और बार्नयार्ड बाजरा गर्म बाजरा हैं, जिसका अर्थ है कि इनका सेवन आदर्श रूप से सर्दियों में किया जाना चाहिए. वहीं, लिटिल मिलेट और प्रोसो मिलेट में ठंडक देने के गुण होते हैं और इसे गर्मी के मौसम में खाया जा सकता है.

गनेरीवाल ने आगे उल्लेख किया कि यह याद रखना जरूरी है कि इसके गुणों के आधार पर कौन-सा बाजरा कब लेना है. वह बहु-बाजरा मिश्रण से बचने की सलाह देती है. वह आगे कहती हैं, 'चूंकि बाजरा सेहत के लिए अच्छा होता है, हम मानते हैं कि इसका रिजल्‍ट उतना ही ज्यादा अच्छा होगा, लेकिन यह उस तरह काम नहीं करता है. आप दो प्रकार के बाजरे को मिला सकते हैं - एक गर्म करने वाला बाजरा और दूसरा ठंडा करने वाला बाजरा. लेकिन दो से अधिक और एक ही प्रकार के बाजरे को न मिलाएं क्योंकि प्रत्येक बाजरे के अलग-अलग गुण होते हैं.'

बाजरे को वापस लाने और घरेलू, वैश्विक मांग बनाने और लोगों को पोषण संबंधी भोजन उपलब्ध कराने के लिए, भारत सरकार ने 2018 में बाजरे के राष्ट्रीय वर्ष को चिह्नित करने का निर्णय लिया. 2021 में, भारत ने संयुक्त राष्ट्र को 2023 को बाजरा (IYOM) अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित करने का प्रस्ताव दिया था. भारत के प्रस्ताव को 72 देशों का समर्थन मिला और संयुक्त राष्ट्र महासभा (UNGA) ने 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष के रूप में घोषित किया. अब, भारत सरकार ने 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष के रूप में मनाने का फैसला किया है, ताकि ताकि भारतीय बाजरा, व्यंजनों, मूल्य वर्धित उत्पादों को विश्व स्तर पर स्वीकार किया जा सके.